Introducing: VILD MAD

by MAD

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Dear friends, former symposiates, colleagues, and food lovers, we’ve been rather quiet over the past 12 months since we wrapped up our last symposium. Not that we’ve been sitting idle, on the contrary, we’ve been fast at work on some very exciting new initiatives.

Today we are thrilled to share the first project with you: VILD MAD (or “Wild Food” in English), a resource for learning about, tasting, and exploring wild food. VILD MAD is split into three parts. The first is a curriculum for school-kids in Denmark. We want to encourage kids of all ages to explore their local landscape and taste the abundance of flavors all around us. We aspire to see knowledge of natural food being taught in schools as commonly as reading, writing and mathematics. We believe that providing young children with a basic understanding of edibility and of the landscape will broaden their perception of flavor, connect them to their surroundings in a more profound way, and enable them to understand nature’s resources and flow. In short, it will give them a more vested interest in caring for our environment by building a lifelong connection with it.

The second part of VILD MAD is a foraging and wild food school for all Danes. We will provide you with the knowledge to be in tune with the flavors of the seasons; track down the ramsons blossoming in early spring, and the different stages of wild berries in autumn. Discover the fertile crops of the woods such as mushrooms, wild seeds and flowers, and unearth roots that taste like cinnamon. Become acquainted with the land so that you can stroll through a forest and understand what is edible, to harvest sustainably and learn to cook with these remarkable flavors. Best of all, the course is free.

The third component of VILD MAD will be a digital platform that serves as a database for information and imagery on varieties of plants and wild foods. It also provides guidelines for food safety, sustainability, an “edibility map,” and tips on cooking your food.

MAD’s ambition is that VILD MAD will serve as model in Denmark. We hope that our project can be an inspiration for others to do the same elsewhere. A fundamental aspect of the project is to be as open as possible with sharing our technology and information to enable this to happen.

The project will be developed with some of the leading nature experts in Denmark: the Danish outdoor council, the Rangers’ association, Byhøst (“City Harvest” in English), and the Alexandra Institute. We are thrilled to collaborate with these new friends, and are overwhelmed with excitement to see the positive response VILD MAD is receiving in the community here. Lastly, we would like to warmly thank both Nordea-fonden and our dynamic group of collaborators for all of the support.

If you’d like to have more information, or if you need help to start your own wild food project, please reach out to Mikkel at mw@madfeed.co. It is a large task we still have ahead of us, so we will be kicking off in spring of 2017. For now, get a first look by checking out www.vildmad.dk.

 

 



 

 

ESPAÑOL

 

Presentando: VILD MAD
Estimados amigos, antiguos miembros del simposio, compañeros y amantes de la comida: nos hemos mantenido más bien callados en los últimos 12 meses desde que acabamos el último simposio. No es que nos hayamos mantenido desocupados, sino al contrario, hemos estado trabajando en nuevas iniciativas muy emocionantes.

Hoy estamos encantados de compartir el primer proyecto con vosotros: VILD MAD (o “alimentos silvestres” en español), un recurso con el que aprender, probar y explorar la comida silvestre.

VILD MAD se divide en tres partes: la primera se basa en un plan de estudios para niños colegiales en Dinamarca. Queremos animar a niños de todas las edades a explorar el paisaje local y probar la abundancia de sabores de nuestro entorno. Aspiramos a llegar a ver la enseñanza del conocimiento sobre alimentos naturales en las escuelas como algo tan común como leer, escribir y estudiar matemáticas. Creemos que proporcionando a los jóvenes conocimientos de comestibilidad y de paisaje ampliará su percepción del sabor, los conectará con su entorno de manera más profunda, y los habilitará para entender el flujo de la naturaleza y sus recursos. En resumen, les brindará un mayor interés en el cuidado de nuestro medio ambiente creando una conexión de por vida con él.

La segunda parte de VILD MAD es una escuela de recolecta y comestibles silvestres para todos los daneses. Proporcionaremos el conocimiento necesario para estar en sintonía con los sabores de las diferentes temporadas: localizar el ajo de oso floreciendo al principio de la primavera, o las diferentes etapas de los frutos silvestres en otoño; descubrir el cultivo fértil en los bosques ya sean setas, semillas silvestres o flores, y desenterrar raíces que saben a canela; familiarizarse con la tierra de manera que se pueda pasear por un bosque y entender qué se puede comer, cosechar de manera sostenible y aprender a cocinar con estos sabores extraordinarios. Y lo mejor de todo, el curso es gratuito.

El tercer componente de VILD MAD será una plataforma digital que sirva como base de datos para proporcionar información e imágenes de variedades de plantas y alimentos silvestres. También aportará guías para la seguridad alimentaria, sostenibilidad, un “mapa de comestibilidad”, y consejos sobre cocina.

Nuestra ambición es que VILD MAD sirva de modelo en Dinamarca y esperamos que nuestro proyecto pueda servir de inspiración para que otros hagan lo mismo en otros lugares. Precisamente un aspecto fundamental del proyecto es ser tan abiertos como sea posible al compartir nuestra tecnología e información para favorecer ese propósito.

El proyecto se desarrollará con algunos de los principales expertos de la naturaleza en Dinamarca: el consejo danés de actividades al aire libre, la asociación de guardabosques, Byhøst (“Ciudad Cosecha” en español), y el Instituto Alexandra. Estamos encantados de colaborar con estos nuevos amigos, y entusiasmados al ver la respuesta positiva que VILD MAD está recibiendo en nuestra comunidad. Por último, nos gustaría agradecer calurosamente tanto a Nordea-fonden como a nuestro grupo dinámico de colaboradores por todo el apoyo recibido.

Si deseais tener más información, o necesitarais ayuda para empezar vuestro propio proyecto de alimentos silvestres, por favor contactad con Mikkel en mw@madfeed.co.

Es una gran tarea la que aún tenemos por delante, así que el arranque inicial será en primavera de 2017. Por ahora, se puede obtener un primer vistazo en www.vildmad.dk.

 

 



 

 

FRANÇAIS

 

Lancement de VILD MAD 

Chers amis, anciens participants du symposium, collègues et amateurs de nourriture. Il faut bien avouer que nous avons été plutôt calmes au cours des douze derniers mois, mais ce silence radio n’a en rien été une période d’inactivité, bien au contraire, elle nous a permis de travailler à plein temps sur de nouvelles initiatives passionnantes.

Aujourd’hui, nous sommes ravis de vous dévoiler le premier projet : VILD MAD  (aliments sauvages en français), une ressource pour l’apprentissage, la dégustation et l’exploration de la nourriture sauvage. VILD MAD est un projet divisé en trois parties.
Premièrement, un programme d’études pour les écoliers du Danemark : nous voulons encourager les enfants de tous âges à explorer leur paysage local et à déguster l’abondance de saveurs qui nous entoure. Nous aspirons à encourager l’enseignement de la nourriture naturelle pour qu’il devienne aussi courant que la lecture, l’écriture et les mathématiques. Nous pensons que c’est en apportant aux jeunes enfants une compréhension de base de la comestibilité répandue dans le paysage, qu’on réussira à les connecter à leur environnement d’une manière plus profonde, à élargir leur perception de la saveur. Ainsi, ils comprendront mieux les ressources et les flux de la nature. En somme, cette étape du programme leur donnera un intérêt plus direct pour prendre soin de notre environnement par la construction d’une connexion permanente avec elle.

La deuxième partie de VILD MAD est une recherche et une école de la nourriture sauvage pour tous les Danois. Nous allons vous fournir les connaissances nécessaires pour être en harmonie avec les saveurs des saisons; tenter de retrouver les ails sauvages en fleurs au début du printemps, et les différentes étapes de baies sauvages à l’automne. Découvrez les cultures fertiles de la forêt telles les champignons, les graines sauvages et les fleurs et tentez de déterrer des racines qui ont un goût de cannelle. Familiarisez vous avec la terre de sorte à pouvoir vous promener dans une forêt et repérer ce qui est comestible à la récolte durable et apprenez à cuisiner avec ces saveurs remarquables. Mieux encore, les cours sont gratuits.

La troisième composante de VILD MAD sera une plate-forme numérique qui servira de base de données pour obtenir des informations et des images sur des variétés de plantes et d’aliments sauvages. Il fournit également des lignes directrices pour la durabilité d’une sécurité alimentaire, une «carte de la comestibilité» ainsi que des conseils sur la cuisson de vos aliments.

L’ambition de MAD est que VILD MAD servira de modèle au Danemark. Nous espérons que notre projet deviendra une source d’inspiration pour encourager d’autres initiatives similaires ailleurs. Un aspect fondamental du projet est d’être aussi ouvert que possible avec le partage de notre technologie et de notre information pour permettre sa réalisation.

Le projet sera développé avec certains des plus grands experts de la nature au Danemark: le conseil extérieur danois, l’association des Rangers, Byhøst (“Recolte de ville” en anglais), et l’Institut Alexandra. Nous sommes ravis de collaborer avec ces nouveaux amis et nous avons accueilli avec enthousiasme tous les retours positifs que VILD MAD a reçus de la part de la communauté locale. Enfin, nous tenons à remercier chaleureusement Nordea-fonden et notre groupe dynamique de collaborateurs pour tout leur soutien.

Si vous souhaitez avoir plus d’informations, ou si vous avez besoin d’aide pour démarrer votre propre projet de nourriture sauvage, n’hésitez pas à contacter Mikkel au mw@madfeed.co.

Nous avons encore devant nous une grande tâche à laquelle nous nous attacherons au printemps 2017. Pour le moment, nous vous invitons à vous faire votre propre idée en visant le site www.vildmad.dk.

 

 



 

 

DEUTSCH

 

Wir stellen vor: VILD MAD

Liebe Freunde, ehemalige Symposiaten, Kollegen und Food-Lovers, nach dem letzten Symposium vor 12 Monaten war es eher ruhig unsererseits. Die Zeit haben wir uns allerdings nicht mit Nichts-Tun vertrieben, sondern mit der Entwicklung von neue Projekten und Initiativen.

Heute  können wir euch nun endlich voller Freude unser erste Projekt vorstellen: VILD MAD (auf Deutsch: “Wilde Nahrung”), eine Ressource fürs Lernen über und Schmecken und Erkundung von wilder Nahrung. VILD MAD ist in drei Teile aufgeteilt: Der erste Teil ist ein Lehrplan für Schulkinder in Dänemark. Wir wollen Kinder aller Altersstufen dazu ermutigen, ihre lokale Landschaft zu erkunden und gleichzeitig die Fülle an Aromen und Geschmäckern, die uns umgeben, besser kennen zu lernen. Wir streben danach, dass Wissen über natürliche Nahrung Teil des normalen Lehrplans an Schulen wird, genauso wie Lesen, Schreiben und Mathematik. Wir sind davon überzeugt, dass durch das Heranführen an die geschmackliche Genießbarkeit der Umgebung, Kinder eine tiefere Wahrnehmung für die Natur und die natürlichen Ressourcen, die sie umgeben, entwickeln. Kurz gesagt: Kinder entwickeln ein tiefer verwurzeltes Umweltbewusstsein, das dazu beiträgt, dass sie eine lebenslange Verbindung zur Umwelt aufbauen und lernen für sie zu sorgen.

Der zweite Teil von VILD MAD ist eine Nahrungssuche- und wilde Lebensmittelschule, die alle Interessierten in Dänemark ansprechen soll und Wissen zu den saisonalen Aromen vermittelt: die Suche nach blühenden Bärlauch im Frühling oder auch die Erkundung der verschiedenen Stadien von wilden Beeren im Herbst; die Entdeckung von fruchtbaren Pflanzenarten und Pilzen im Wald wie auch das Sammeln wilder Blumen und das Ausgraben von essbaren Wurzeln, die z.B. nach Zimt schmecken. Die Teilnehmer sollen die essbare Natur besser kennen lernen, damit sie auf ihren Touren durch den Wald auf eine nachhaltige Art “wild ernten” und darüberhinaus lernen diese außergewöhnlichen Aromen kulinarisch zu verarbeiten. Und das Beste: die Teilnahme ist kostenlos!

Die dritte Komponente des VILD MAD Projekts ist eine digitale Plattform, die als Datenbank für Informationen und Bildmaterial verschiedener Pflanzenarten und wilder Nahrungsmittel dient. Sie bietet darüberhinaus Leitlinien bezüglich Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit sowie eine “Genießbarkeitskarte” und Tipps zum Kochen.

Unser Ziel ist es VILD MAD als eine “Best Practice” Initiative in Dänemark zu etablieren.  Des Weiteren hoffen wir, dass diese Pilotprojekt als Leitfaden und Inspiration dient, ähnliche Initiativen im Ausland umzusetzen. Um dies zu erreichen ist es ein wesentlicher Aspekt des Projektes so offen wie möglich die Technologie und andere Komponente des Projektes zu teilen. 

VILD MAD wird in Zusammenarbeit mit führenden Experten auf dem Gebiet von Umwelt und Naturschutz in Dänemark entwickelt: dem dänischen Freiluft Rat, dem Förster Verband, Byhøst (auf Deutsch: Stadt Ernte) und dem Alexandra Institut. Wir freuen uns über diese neuen Partner- und Freundschaften und sind bereits jetzt von der positiven Resonanz, die wir erhalten haben überwältigt.

Unser Dank gilt an dieser Stelle auch der Nordea Stiftung und ganz besonders unserem engagierten Team.

Gerne teilen wir weiter Informationen zum Projekt und freuen uns auch Starthilfe für andere Projekt zu liefern, sollte Interesse bestehen; in diesem Fall könnt Ihr euch gerne an Mikkel wenden: mw@madfeed.co.

Wir haben noch viel Arbeit, die auf uns wartet, daher werden die ersten, praktischen Projektkomponente erst im Frühjahr 2017 starten. Ihr könnt euch allerdings bereits jetzt unter www.vildmad.dk einen ersten Eindruck verschaffen.

 

 



 

 

日本語

 

VILD MAD からのご紹介

親愛なる皆様方、かつてのシンポジエイトの皆様、同僚の方々、そして食を愛するすべての方々、前回のシンポジウムを終えて以来12ヶ月間が経ちました。その間私たちは行動範囲を控えながら発展と向上へ向けて懸命に取り組んでまいりました。

本日、山菜とその味を探求するための資料としてこの最初のプロジェクトVILD MAD (日本語訳:野生の食材)を皆様と共有することができて私たちは大変嬉しく思っております。VILD MADは三つの要素から成り立っており、最初の要素はデンマークの子供達のためのカリキュラムです。 あらゆる年代の子供たちに地元の大地を再発見し、彼らの周りに漂う全ての風味を感じてもらうことが目的です。ゆえに学校で読み書きや数学を学ぶように、自然な食材についての知識が得られる教育環境を目指しています。また、子供たちにその土地にある食べられるものと食べられないものを見極めるための知識を与え、自然を肌で感じさせることにより彼らを深く地元と結びつけることができると私たちは信じています。すなわち、それは自然と共に生きていくことの素晴らしさを教えるということです。

VILD MADの二つ目の要素は全てのデンマーク人のための山菜とその採り方について学ぶ学校です。そこではまず初春にラムソンの花、秋には様々な色に染まったワイルドベリーを探しまわったりすることによって四季を常に肌で感じられるようになるためのきっかけ作りをします 。また、きのこ、ワイルドベリー、花、そしてシナモンのような味のする根菜などの風味豊かな山菜の旬を共に発見していきたいと思っています 。まず自然と友達になってみてください。そうすることで大地の恵みを感じながらこの素晴らしい食材の調理方法を学ぶことができます。そして何よりも、これらのコースに授業料はかかりません。

三つ目の要素は様々な種類の山菜の情報をデータベースとして提供するデジタルプラットホームです。また、食の安全性、サステイナビリティー(持続可能性)、「食用マップ」、そして皆様の料理をサポートするアドバイスも提供していきます。

MADはVILD MADが 一つのモデルとしてデンマークで有意義なものになることを強く望んでいます。このプロジェクトの基盤はできるだけ私達のテクノロジーと情報が公開され、そして世界中のあらゆる場所でこの考えを受け継いで共にこの運動に取り込んでいくことです。

このプロジェクトはデンマークにいる自然の専門家の方々たちと共に発展していきます。その中にはデンマーク・アウトドア協議会、レンジャー協会、Byhøst (デンマークで山菜採りを教えている組織)、The Alexandra Instituteが参加しています。私たちはこれらの友人たちとコラボレーションできること、そしてそのコミュニティーにVILD MADが加入できることを心から光栄に思っております。最後にNordea-Fondenと私たちにご協力をいただいた方々に心からお礼を申し上げます。

追加情報、または山菜プロジェクトにサポート及びアドバイスをご希望の方は、Mikkel (mw@madfeed.co)までご連絡下さいますよう、よろしくお願いします。

この先もまだまだ取り組んでいかなければならないことがございますが、2017年よりVILD MADは始動致します。詳しい情報はwww.vildmad.dkをご覧ください。

 



 

 

THANK YOU  ||  MUCHAS GRACIAS  ||  MERCI BEAUCOUP

  VIELEN DANK  || ありがとうございます